Три бързи вкусови бомби, за да вдъхнете живот на кафявата храна

Януари, месецът, в който желая да хапвам бульон, задушени и бежови храни, които приказват на моята ашкеназка душа. Когато става дума за пикантност и витамини, откривам, че протягам ръка към подправките, с цел да свърша тежката работа. Ето три гарнитури, които да прибавят доза искра към ежедневните ви ястия: пикантна салса мача, въодушевена от Мексико (по пътя на Северна Африка); пикантно лютеница с лук, повлияна от Шри Ланка; и надалеч от обичайна гремолата с остри боровинки и портокалова кора за спомагателен подтик на витамин С през най-мрачните дни от годината. Някои мощно въздействащи и цветни ароматни бомби, с цел да създадат елементарното малко по-малко.

За елементарна храна

Хариса салса мача

Тази фалшификация обичайно употребява сушени мексикански люти чушки. Това обаче е малко версия за машинация, като хариса е необятно налична в множеството супермаркети. Внимавайте: не всички хариси се вършат идентични и определената от мен марка е Lamiri, в случай че можете да се сдобиете с нея. Имам това на разположение за съвсем всичко нормално, което се нуждае от декорация: всевъзможен тип варени или печени зеленчуци постоянно е доста по-добър за ядене от това, както и ориз, яйца, препечени филийки със сирене и постепенно задушени. Ако и вие харесвате план, това може да е знак да опитате ръката си в тако бирия, върху което да го полеете.

Количество Съставки130 мл неутрално масло4 скилидки чесън, ситно нарязани60 г несолени бланширани фъстъци, жестоко нарязани30 г сусамово семе1 супена лъжица семена от кимион, смлени½ супени лъжици смлени семена от кимион1 чаена лъжичка морска сол2 супени лъжици хариса1 супени лъжици сироп от агаве½ супени лъжици ябълков оцет

Добавете олиото в дребна тенджера и поставете на междинен огън. След като се сгорещи, прибавете чесъна и запържете за минута-две, до момента в който стартира да омеква.

Добавете фъстъците и сусамовите семена и запържете още минута-две, до момента в който чесънът стартира да става златист и цветът на ядките стане кондензиран.

Декантирайте в топлоустойчива купа и разбъркайте останалите съставки. Оставете да изстине, преди да декантирате в буркан и да го прехвърлите в хладилника.

Живот в хладилника: един месец

За значителни яхнии

Гремолата от берберис, кориандър и портокал

Това е тъкмо това, от което се нуждаете за поръсване върху богати ястия, нуждаещи се от покачване. Обожавам го върху щедро задушено говеждо яхнии или леща, или изключително печено агнешко бутче. Берберисите са тръпчиви дребни горски плодове, които се вписват толкоз съвършено в богатите ястия и могат да бъдат открити в бакалии от Близкия изток. Можете също да употребявате годжи бери, в случай че няма налични бербериси.

Количество Съставки30 г сушени бербериси 30 г ситно нарязан кориандър Кора от портокал 1 скилидка чесън, ситно настъргана Кора от лайм½ чаена лъжичка морска сол

Накиснете берберисите във вряща вода за 10 минути, преди да ги отцедите и комбинирате в купа с останалите съставки.

Живот в ледник: два дни

За къри, сирене и печени зеленчуци

Смрадлика сеени самбол

Страйт откакто напуснах ролята си на изпълнителен готвач в Bubala, отидох на пътешестване с Eat Pray Love до Шри Ланка, което в действителност приключи с повече яж, яж, яж. По някакъв метод открих, че върша изскачащ прозорец къде бях отседнал и прибавих тази остра фалшификация от Шри Ланка за едно от моите ястия, които нормално поднасям с карамелизиран лук и смрадлика. Беше признание и тук комбинирах двете за нещо извънредно пикантно и многослойно. Използвайте това, както бихте създали лютеница за нормалните обвинени, само че аз също обичам това, сервирано върху печени зеленчуци с малко таханов сос. Тази рецепта прави много, само че не се колебайте да го намалите на половина. Листата от къри могат да бъдат малко сложни за разкриване — нормално закупувам доста, с цел да ги запазвам във фризера, където се съхраняват доста добре.

Количество Съставки4 супени лъжици кокосово масло (зехтинът също е подходящ) 40 пресни листа къри 1 пръчка канела 4 карамфила 10 шушулки кардамон, деликатно натрошени½ супени лъжици семена от жълт синап 3 зелени люти чушки от птичи взор, нарязани на ситно 1 кг червен лук, обелен и нарязан на тънко ¾ супени лъжици готварска сол 2 супени лъжици кафява захар 2 супени лъжици паста от тамаринд 2 супени лъжици смрадлика

Поставете необятен тиган с незалепващо покритие на междинен огън и прибавете кокосовото масло. След като се разтопят, прибавете листата къри, канелата, карамфила, кардамона, синапеното семе и лютите чушки. Разбъркайте и гответе за към минута, до момента в който листата къри станат хрупкави.

Добавете лука и солта, разбъркайте и намалете котлона до най-малко. Покрийте за 15 минути, с цел да може лукът да омекне.

Свалете капака и продължете да готвите лука за още към 45 до 55 минути, като разбърквате постоянно, до момента в който омекне изцяло и стане конфитюр.

Разбъркайте захарта, пастата от тамаринд и смрадликата и оставете да къкри още две минути, до момента в който всички се разтворят. Изключете котлона и прехвърлете във вана, с цел да се охлади, преди да охладите.

Живот на хладилника: един месец

Хелън Греъм е създател на „ Centrepiece “, който би трябвало да излезе през април (Hamlyn)

Научете първо за най-новите ни истории — следете списание FT Weekend на и FT Weekend на